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), 상어지 느러미,몽골):양, 특히 북방에 발달) `제민요술`술,면류,냉채 두채(菜): 따뜻하고 부드러운 맑은 탕,마늘,청) 금, 16C 스페인과 포르투갈의 선교사와 상인들이 많이 왕래-`국제적인 요리 정착 음식의 재료 풍부(해산물 요리발달),포자(包子)등 첨채(甛菜): 단맛의 후식 일상식 밥 (판) 요리 (차이) 삼채일탕 (육류, 정치,빙(떡) 등의 가루음식 발달 북경오리(베이징야즈) `` 피단(송화단) 광동요리 광주를 중심으로 중국 남부의 요리(아열대 기후) 한나라 때부터 산물의 집산지, 생선류, 그 외 55개의 소수민족 포함〓`지역마다 지형, 기후, 탕류) 간식 (디엔신) 얌차 지역별 음식의 특징 북경요리(베이징 요리) 북경을 중심으로 산동성(남), 파,벼 등이 사용되었음을 추측 주(B.zip 식재료의 천국(중국) 식재료의 천국 ......

 

 

Index & Contents

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식재료의 천국(중국)

 

식재료의 천국(중국)

 

 

중 국 - 식재료의 천국-

 

자연적 환경

국토: 우리나라의 남북전체 면적의 44배

〓`식재료 다양하고 풍부함

기후

남부지방: 열대다우

중부지방의 양자강 하류: 온대습윤

서부지방: 온대몬순

북부지방:냉대 하계습윤

 

인구

약 13억(세계의 1/5로서 1위)

 

사회적 환경

민족구성

; 90%이상 한족(漢族), 그 외 55개의 소수민족 포함〓`지역마다 지형, 기후, 풍토, 생활습관에 큰 차이가 있다

 

음식에 대한 인식

-불로장수(不老長壽)의 사상-`음식은 사람에게 양분을 줌, 음식에 대한 중요성 강조

- 오미팔진(五味八珍)

-세계에서 가장 오래되고 체계화된 요리

 

食의 歷史

앙소문화시댸

한 민족 문화 시작

고대 은 제국

(B.C 3000~4000年)

갑골문자를 통해 양,돼지,개,조,기장,벼 등이 사용되었음을 추측

주(B.C.1134~B.C.250 )

전한시대(B.C.250~A.D.24)

한 민족의 문화 확대, 파,마늘,참깨,포도 유입.숟가락,젓가락 출현

후한(25~220년):

삼국 및 남북조시대

제분기술(분식, 특히 북방에 발달)

`제민요술`술,초장 누룩 제법 기록

근고대:

(청과 唐)(618~907)

수 양제:운하-`남방의 식재료 북 이동,북방민족과 교류(유제품)

중세시대 북송(960~1126)-

남송(1127~1279)

소동파의 시에 식재료 많이 언급,

`고려도경`(우리나라 식생활 언급)

근대 (원,명,청)

금,원(만주,몽골):양,소등의 목축

고구마 明末 유입

 

음식문화의 특징

음양오행(陰陽五行)과 중용(中用)에 기초

다양한 식재료: 팔진

맛이 다양하고 풍부함

합리적 조리법

조리기구가 간단,사용하기 용이

녹말을 많이 사용한다.

찜요리: 숙식(熟食) 발달

보신요리발달

상차림:시간전개

 

중국요리의 일반적인 4가지 특징

선료엄격 : 재료의 선택은 엄격하게 한다.

도공정세 : 썰기는 정교하고 세밀하게 한다.

조미강구 : 맛내기에 연구한다.

주중화후 : 불 가감에 주의한다.

 

 

사용되는 조리기구

 

중국식사의 구성

전채(前菜):식욕증진,냉채

두채(菜): 따뜻하고 부드러운 맑은 탕, 상어지

느러미, 제비집 등 이용한 스프

주채(主菜): 주요리,해물,고기,두부,야채요리로

구성

탕채(湯菜): 국물요리

면점(面点): 쌀,쌀가루,밀가루를 주재료 만든 음

식,판(飯,밥),면류,만두,포자(包子)등

첨채(甛菜): 단맛의 후식

 

일상식

 

밥 (판)

요리 (차이)

삼채일탕 (육류, 생선류, 채소류, 탕류)

 

간식 (디엔신)

얌차

 

 

지역별 음식의 특징

 

 

북경요리(베이징 요리)

북경을 중심으로 산동성(남), 태원(타이안)(서)까지의 요리 포함

북경: 원(元),명(明),청(淸)의 수도, 정치,경제,문화의 중심지-`궁중요리발달

북방계의 요리,기마민족(몽골족,변방)의 상동요리와 양저우 요리 조화

지리적 한랭한 기후-`고 칼로리 요구

-`육류 발달

화북평야-소맥, 농작물,과물 풍부

면류,빙(떡) 등의 가루음식 발달

북경오리(베이징야즈)

 

`` 피단(송화단)

 

광동요리

광주를 중심으로 중국 남부의 요리(아열대 기후)

한나라 때부터 산물의 집산지, 당송 양대에는 중국 해상교통의 최대 항구, 16C 스페인과 포르투갈의 선교사와 상인들이 많이 왕래-`국제적인 요리 정착

음식의 재료 풍부(해산물 요리발달), 기름 적게 사용,담백

 

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