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스트레스 완화 등에 도움을 주어 신체가 정상적인 기능을 회복하고 유지하는데 필수적이다.2) 컬러푸드의 종류로는 블랙 푸드(Black Food), 노화방지, 옐로 푸드(Yellow Food), 우리나라도 인스턴트식품이나 간편 식품이 늘어나면서 비만은 물론 각종 성인병과 합병증이 증가하자 컬러푸드에 관심이 높아지고 있다. 우선 컬러푸드에 대해 알아보자. 컬러푸드가 건강에 좋은 이유는 식물성 색소성분인 ‘피토케미컬(Phytochemical)`이 함유되어 있기 때문이다. 화려하고 짙은 색의 야채나 과일에 많이 들어 있는 ’피토케미컬‘은 체내 발암물질 생성을 막아주는 역할로 그 효능이 매우 뛰어나다. 뿐만 아니라 우리 몸에 유해한 활성산소를 막아주고 면역기능,,오징어의 검은색 먹물의 멜라닌 색소는 항암효과와 향균효과가  ......

 

 

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외식상품학 자료등록 웰빙식품보고서 레포트

 

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외식상품학 자료등록 웰빙식품보고서

 

[외식상품학] 웰빙식품보고서

 

웰빙 식품 보고서

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1974년 세계보건기구(WHO : World Health Organization)는 건강을 단순히 질병이 없는 상태가 아니라 보다 광범위한 차원에서 신체적, 정신적, 사회적 차원 전반에 걸친 안녕의 상태를 웰빙(Well-being)이라고 정의하였다.1) 21C에서는 “살아있다는 사실” 보다 “ 건강하게 장수하는 것이 더 중요해지면서 웰빙과 로하스 트랜드가 붐을 형성하고 확산되면서 인간 생명인 근원 식품이 주목받고 있다. 이번 보고서를 통해 영양, 맛, 편리성 등을 동시에 제공해 주는 웰빙식품(Well-being Food/Heath Food)에 대해 알아보고자 한다.

 

우리나라는 2000년대 이후 대중매체를 통해 웰빙개념이 유입 된 후 컬러푸드(Color Food), 슈퍼푸드(Super Food) 등 웰빙식품의 트랜드가 나오기 시작했다. 우선 컬러푸드에 대해 알아보자. 슈퍼푸드는 1990년대 미국에서 처음 조명된 것으로 육류 섭취가 많고 패스트푸드와 인스턴트 음식의 천국인 미국에서 하루에 다섯 가지 컬러의 채소 과일. 곡류를 섭취하는 운동이 일어난 것이다. 이 캠페인 덕분에 각종 성인병과 암 같은 치명적인 질병의 발병률을 현저히 낮출 수 있다는 결과가 입증되면서 생활 먹을거리 이슈가 됐으며, 우리나라도 인스턴트식품이나 간편 식품이 늘어나면서 비만은 물론 각종 성인병과 합병증이 증가하자 컬러푸드에 관심이 높아지고 있다. 컬러푸드가 건강에 좋은 이유는 식물성 색소성분인 ‘피토케미컬(Phytochemical)`이 함유되어 있기 때문이다. 화려하고 짙은 색의 야채나 과일에 많이 들어 있는 ’피토케미컬‘은 체내 발암물질 생성을 막아주는 역할로 그 효능이 매우 뛰어나다. 뿐만 아니라 우리 몸에 유해한 활성산소를 막아주고 면역기능, 노화방지, 스트레스 완화 등에 도움을 주어 신체가 정상적인 기능을 회복하고 유지하는데 필수적이다.2) 컬러푸드의 종류로는 블랙 푸드(Black Food), 레드 푸드(Red Food), 옐로 푸드(Yellow Food), 그린 푸드(Green Food), 화이트 푸드 (White Food) 등이 있다. 현 보고서에서는 컬러푸드 종류 중 블랙푸드와 레드푸드에 대해 알아보도록 하겠다. 우선 블랙푸드란 검은콩·검은깨·검은쌀·가지·자두·포도·오디·블루베리·김·미역·다시마·목이버섯·수박씨·오징어먹물·캐비아 등 검은색을 띤 자연식품 또는 이것으로 만든 음식을 말한다.3) 이러한 식품에는 안토시아닌이라는 수용성 색소가 있어 검은색을 띠게 된다. 안토시아닌은 노화를 방지하는데 탁월한 효과를 가져다 주며 황산화 작용으로 우리몸에 면역력을 강화시켜 항산화·항암·항궤양 등의 질병을 예방하는데 큰 도움을 준다. 검은 콩의 경우 콜라겐을 활성화 시키는 성분이 들어 있어 피부에 탄력을 주고 검은깨의 단백질은 탈모 장지에 효과적이다. 검은쌀은 간세포를 활서오하 시키는 셀레늄이 풍부하여 간과 관련된 질병이 있는 사람에게 좋으며, 비타민 E나 불포화 지방산은 혈관을 확장시켜 말초신경의 순환을 원활하게 하고 두피에 필요한 영양성분을 공급하여 발모를 촉진하는 기능이 있어 손상된 조직을 빠른 속도로 회복시켜 주기 때문에 탈모 예방에 효과적이다. 미역은 콜레스테롤을 제거하고 뇌를 건강하게 하며 조혈작용도 뛰어나 골다공증 예방에 좋은 칼슘과 정장 작용에 좋은 식이섬유가 풍부한 반면 미역의 칼륨성분이 체내에 염분이 쌓이지 않도록 나트륨을 배출시키는 작용도 한다. 다시마의 섬유질 성분인 알긴산은 혈액 중에 과다하게 축적된 콜레스테롤을 체외로 배출시키는 역할을 하며, 혈관을 튼튼하게 해주며, 칼륨성분은 나트륨을 체외로 배출시키는 역할을 하며 고혈압뿐만 아니라 동맥경화 심장병 등 성인병이나 변비예방과 치료에 도움을 준다. 오징어의 검은색 먹물의 멜라닌 색소는 항암효과와 향균효과가 뛰어나기 때문에 위액분비를 촉진시켜 소화가 잘 되게 하고 민간 요법에서는 치질치료에 사용하기도 한다.4)

 

[그림 1] 블랙 푸드

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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