21세기 세계 외식산업과 국내 외식산업의 변화 및 발전전망과 고객의 욕구충족 방법 조사분석 Down
외식산업의 전망
21세기 세계 외식산업의 변화
21세기 시장환경과 고객의 욕구
우리나라 외식산업의 전망
외식산업의 소비변화
외식산업의 추이
목차
핵심고객-
1946~1964에 태어난 베이비붐세대
단란한 가족고객
성장 업종과 업태-
패스트푸드
패밀리레스토랑
대형 레스토랑
多점포 프랜차이즈기업
소비형태-
대량 생산과 대량소비 패턴
빠른 조리, 신속한 서비스의 스피드가 효율적 기준
인구동태와 사회구조-
주니어 세대인 10~20대의 외식소비 증가, 핵가족
20세기 한국 외식산업의 변화
세계화 → 조리분야와 외식분야가 경제 분야에서 차지하는 비중이
서비스 산업의 규모가 점점 커지고 있다.
따라서 기능적인 면과 전문성을 가진 학문을 지닌 주방장이 필요해짐으로써 산학협동을 통해 인재를 기른다.
※ 산학협동이란 기업과 교육기관이 교육·연구활동에서의 제휴·협동·원조를 통하여 기술교육과 생산성의 향상을 기하는 방식을 말한다.
21세기 세계 외식산업의 변화
21세기 세계 외식산업의 변화
여성의 경제활동 증가로 전체 식사 중 외식의 비중이 높아짐
세계화와 문화 개방으로 인한 퓨전음식&웰빙, 무공해 자연음식을 선호하는 성향으로 인한 전통음식이 경쟁하게 됨
식품의 위생에 대한 관심이 높아지며 로컬푸드 운동이 성행함
21세기 시장환경과 고객의 욕구
1. 고유가로 인한 에너지 비용 상승
2 .고용 없는 성장, 실업률 증가
3 .부동산 불확실성
4 .경제의 양극화 현상
5. 수입 원자재의 가격 상승
6 .주5일 근무제에 따른 시장 변화
1.여성의 사회진출로 맞벌이 부부증가
2 .고객의 수요가 세계화,전문화,다양화
3 .고령화 사회의 대두로 실버 산업의 발달
4 .여가시장의 증가
5 .시민단체 등 소비자가 주체가 되는 사회
6 .위생,환경,정의 추구
7 .자기중심적 : 코쿠닝 현상, 재택근무
8 .건강지향
9 .국가의 개념이 사라지고 각 영역마다 경쟁이 격화
시장전망
시장여건
우리나라 외식산업의 전망
대형 체인점의 시장 점유율이 증가
다른 산업의 외식업계 참여가 본격화
업계가 대폭적으로 재편성
음식점 출점전략이 변화
음식점의 기술혁신이 진행
식재의 유통경로가 짧아짐
일하는 사람의 의식이…(생략)
(이미지를 클릭하시면 확대/미리보기를 볼 수 있습니다.)