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메뉴/가격/소비자 태도
서론
본론
결론
메뉴의 정의
메뉴의 유래
메뉴의 개념
메뉴판의 변화
카사바나&스미스 메뉴분석
메뉴판의 트렌드
메뉴판의 디자인
사례분석
메뉴, 가격, 소비자 태도의
중요성
맺음말
목 차
메 뉴
식사로 제공되는 요리를 상세히 기록한 목록
라틴어의 Minutus
영어 Minute의 뜻으로 `축소하다`
차림표 또는 식단
메뉴의 유래
1541년 브른스윅 공작의 연회행사
음식 제공 시, 순서가 틀리거나 하는
번거로움과 불편함 ↑↑
음식에 관한 내용과 순서 등을 메모하여
식탁 위에 놓고, 그 순서대로 요리를 제공하기
시작한 것에서 비롯
메뉴의 개념
상품의 이름과 가격, 상품 구입의 필요 조건과 정보 기록
생산 및 원가관리 등의 내부적 통제
고객과 레스토랑을 연결하는 판매촉진 도구
매출과 이윤이 직결되는 영업장의 얼굴
메뉴판
메뉴판 → 레스토랑과 고객의 상호 커뮤니케이션
말하고자 하는 메시지를 정확하게 전달
음식의 배열 및 내용, 시각적 구성, 자면, 활자체 등
여러 요소들의 조화
내구성(튼튼함)과 유연성(교체시기와 가격 변화) 중시
고객의 수준, 분위기에 전체적으로 균형을 맞춰 제작
메뉴판의 변화 / 과거
메뉴판〓단순히 메뉴를 나열해 놓은 목록
정형화 된 디자인
메뉴명 / 가격 만을 일렬로 표시
메뉴판의 변화 / 현재
디테일을 살려 매장만의 개성표현
(컨셉과 분위기를 직접 드러냄)
독특한 디자인
핸드 메이드 메뉴판
메뉴판의 변화 / 현재
‘보는’ 메뉴판이 아닌, ’읽는’ 메뉴판
재료표기, 조리법등의 간략한 설명
메뉴별 칼로리나 영양정보 표기
메뉴판의 변화 / 현재
고객과 소통하는 메뉴판
사례) 신사동에 위치한 포차카페 [콤마2]
메뉴판의 변화 / 현재
기능적인 면과, 감성적인 면 모두만족
시각적 효과 극대화 → 식욕자극
POP 메뉴판
스크린 식탁
아이패드 메뉴판
메뉴판의 유머코드
POP 메뉴판
메뉴판 트렌드
메뉴판의 유머코드
POP 메뉴판
카사바나와 스미스의 메뉴분석
메뉴품목의 인기도와 수익성을…(생략)
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