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단백질과 건강

 

단백질과 건강에 관한 자료입니다.. 많은 도움되세요~~ 단백질과건강

 

단백질의 기능

 

지질과 건강

 

지질(lipid)의 정의

 

지질의 분류 및 구조

 

콜레스테롤노쇠하고 상처난 인체의 조직을 수복, 보수작용

새로운 조직생성작용 - 태아, 영아, 유아, 청년기의 성장과 임신에 필요한 성장과 조직생성작용

에너지생성작용

효소의 원료로서 대사작용

호르몬, 점액, 유즙, 정자의 구성분(체액중 담즙과 소변에만 단백질이 없다)

혈장의 구성분으로서(알부민) 인체의 삼투압 유지작용.

혈액과 조직의 산 - 알칼리 평형 유지작용

수송, 운반작용 - 산소운반(헤모글로빈), 중성지방, 콜레스테롤, 지용성 비타민 등이 단백질과 결합하여 운반되며, 칼슘도 단백질결합으로 운반된다. 알부민은 유리지방산, 빌리루빈, 약물 등을 결합하여 운반한다.

면역글로불린의 형태로 면역반응

근육의 원료.

-지질의 분류 및 구조

단순지질(Simple lipid): 가수분해시 글리세롤, 지방산으로 구성

예-지방(fat, oil)

복합지질(Compound lipid): 단순지질+ 다른 성분

예- 인지질, 지단백

유도지질(Derived lipid): 지질에서 유도된 물질

예- 스테롤화합물, 지방산

지방을 구성하는 성분

α 말단에 COOH, ω 말단에 CH3가 있다.

분자내에 이중결합의 유무 - 불포화지방산, 포화지방산 분류

탄소수에 따라 - 저급, 중급, 고급지방산으로 분류

- 이중결합 유무에 의한 분류 (1) 포화지방산(saturated fatty acid)

지방산 분자내에 이중결합을 갖지 않는 포화지방산 탄소수가 짝수이며, 탄소수가 많을수록 물에 녹지 않고 융점이 상승

일반적으로 동물성 지방에 많고

탄소수 16개인 palmitic acid, 18개인 stearic acid가 자연에 가장 많다.

(2) 불포화지방산(unsaturated fatty acid )

분자내에 이중결합을 가지고 있는 지방산 이중결합을 가진 지방산은 매우 불안정하여 산화된다(산패).

융점이 낮아 상온에서 액체

수소, 할로겐을 첨가시키면 이중결합에 결합하여 포화지방산화 된다. 상온에서 고체 (마아가린)

 

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