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외식소비자 행동의 이해 Up

 

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외식소비자 행동의 이해

 

소비자의 의사결정과 합리적 소비행동을 살펴보고, 외식소비자의 레스토랑 선택, 식습관 형성 및 외식소비자의 환경과 외식소비자의 메뉴선택시 고려사항에 대해서 정리한 자료입니다. 외식소비자행동이해

 

 

1. 소비자의 의사결정과 합리적 소비행동

 

2. 외식소비자의 레스토랑 선택

 

3. 식습관 형성 및 외식소비자의 환경

 

4. 외식소비자의 메뉴 선택할 때 고려하는 사항

(1) 음식의 질과 양

(2) 가 격

(3) 메뉴 품목의 종류와 다양성

(4) 영양적 요인과 건강적 요인

(5) 준거집단과 사회적 체면의식

이용상황 중에서도 비교적 시간적 여유가 있는 저녁식사의 경우가 시간적 여유가 없는 점심시간 보다 예측력이 높게 조사된 것으로 보아 상황변수가 고객의 선택행동을 설명함에 있어서 유용한 변수임을 확인할 수가 있다.

 

3. 식습관 형성 및 외식소비자의 환경

 

메뉴를 선택할 때 소비자들은 여러 가지 다양한 요인들에 의하여 영향을 받는다. “사람은 자기가 좋아하는 것을 먹기를 원하며, 자기가 먹는 것을 선택하려고 한다”라는 말에서 바로 우리는 음식선호의 복잡한 특성을 짐작할 수 있다.

따라서 레스토랑경영자들은 모든 소비자들은 음식에 대하여 지식과 경험을 가지고 있다는 사실을 인식해야 한다. 이러한 지식과 경험을 바탕으로 소비자는 음식의 질과 서비스를 비교하여 행동으로 옮기며, 음식선호 행동은 순간 또는 지속적인 선택행동의 결과로 형성된다.

1964년 음식습관위원회(Committee on Food Habits)의 정의에 의하면 음식습관은 개인에 있어서 사회적, 문화적 환경에 대한 반응으로써 음식을 선택하고 소비하는 방식이다. 즉 식습관과 수용태도는 학습되고, 습득되어 마침내는 자신의 한 부분이 되는 것이다. 식습관과 수용은 개인의 자아표현이며 이는 점차적으로 어느 특정 음식들을 선호하는 태도를 형성한다.

따라서 외식업소는 이러한 소비자의 행동을 이해하여 소비자의 욕구와 요구를 레스토랑의 스타일과 테마(주제)에 반영시켜야 한다. 메뉴 기획시 “메뉴는 고객을 유인하지만 고객이 지불하는 금액의 가치를 받을 때 고객은 만족하며 최상의 서비스가 제공될 때 고객은 재방문한다”는 것을 항상 기억하여야 한다...